Thịt gia cầm, bao gồm gà, vịt, ngan, ... hiện nay, tỷ trọng thịt gà vào thị trường Trung Quốc tương đối cao. Sản phẩm được gọi là thịt gia cầm là sản phẩm cuối cùng thu được từ quá trình chế biến nguyên liệu thịt gia cầm bằng các phương pháp vật lý hoặc hóa học, với các nguyên liệu phụ và phụ gia thích hợp.

1. Bảo quản và làm lạnh ở nhiệt độ thấp

Bảo quản thịt ở nhiệt độ cao hơn điểm đóng băng một chút, thường là 2-4 ° C, nơi hầu hết các vi khuẩn gây bệnh ngừng sinh sôi. Bảo quản tươi ở nhiệt độ thấp có những nhược điểm sau: 1) Quá trình cấp đông và rã đông sẽ làm giảm chất lượng thịt do hình thành các tinh thể nước đá và tác dụng của muối; 2) Nếu bao bì không tốt, độ ẩm bề mặt sẽ thăng hoa và gây ra hiện tượng "đông cứng và cháy"; 3. Chi phí vận chuyển cao trong quá trình bảo quản đông lạnh.

2. Công nghệ bảo quản khí quyển đã được điều chỉnh

Công nghệ bảo quản khí quyển biến tính hay còn gọi là bao bì thông gió là đưa thực phẩm vào tiêu chuẩn niêm phong, hút hết không khí, thay thế môi trường khí trong bao bì bằng khí đã chọn lọc để ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Có ba loại khí thường được sử dụng trong bao bì khí quyển biến đổi: carbon dioxide, oxy và nitơ.

3. Bảo quản chất lỏng bảo quản

Nó được chuẩn bị với axit sorbic 27%, gluconolactone 20%, natri axetat 15%, Mingji 5%, glycerin 5% và 28% khác, hoặc sử dụng muối, axit trái cây, đường, bột ngô làm nguyên liệu, thêm nước để chuẩn bị thịt Loại chất lỏng giữ tươi. Thịt lợn, thịt bò đã làm sạch, thái miếng nhỏ dưới 10 kg, ngâm trong chất bảo quản 10-15 phút, vớt ra treo nơi thoáng mát, để thịt tươi ba ngày đêm ở nhiệt độ 35 , có thể nấu chín sau khi rửa sạch bằng nước.

4. Monoglycerid acetyl hóa trộn với Jing để giữ tươi

Dùng giấm monoglyxerit đã axetyl hóa và axit béo đã sắc để làm chất phủ để bảo quản độ tươi. Nếu thêm 1% axit sorbic và các chất bảo quản khác và 0,2% chất ức chế vào monoglycerid đã acetyl hóa thì hiệu quả bảo quản sẽ giảm. tốt hơn. Phương pháp phủ như sau.

(1) Phương pháp ngâm Đun nóng chất phủ đến 60 ~ 130 ° C để hòa tan đều, hoặc cho vào chất lỏng có thể hòa tan chất phủ, hòa tan thành chất phủ rồi cho thịt vào ngâm. 2 ~ 60 phút, lấy ra và để khô trong không khí.

(2) Chất phủ dạng phun được đặt trong một dung môi có thể bị phân hủy (chẳng hạn như cồn nhanh thấp hơn), và chất lỏng cháy được phun lên thực phẩm bằng một phương pháp thích hợp.

(3) Thực phẩm đặc bọc đường được cho vào chảo tráng đường, vừa quay vừa cho từ từ nước vào dung dịch chất tráng đường để bọc thực phẩm. Khi thêm nước, dung dịch được đun nóng đến 20 ~ 30