Có khoảng ba loại phòng bảo quản lạnh trái cây, đó là: phòng bảo quản lạnh bảo quản trái cây tươi, phòng bảo quản lạnh cấp đông nhanh trái cây và phòng bảo quản điều hòa trái cây.

Có sự khác biệt nào giữa ba loại nhiệt độ bảo quản lạnh bảo quản tươi và thời gian bảo quản?

1.so sánh nhiệt độ lưu trữ

từ góc độ nhiệt độ bảo quản, kho bảo quản trái cây tươi và kho điều hòa trái cây gần giống nhau, nhiệt độ nói chung là (0â „ƒ ~ 10â„ ƒ) và nhiệt độ giữ tươi của một số loại trái cây nhiệt đới, chẳng hạn như chuối và xoài, được đặt trên 10â „ƒ;

yêu cầu nhiệt độ của tủ đông nhanh đối với trái cây là tương đối thấp, và nhiệt độ thường được đặt ở khoảng -35â “ƒ.ví dụ như sầu riêng đông lạnh nhanh, việt quất đông lạnh nhanh… sau khi đông lạnh thì cho vào tủ đông nhiệt độ thấp -18â để làm lạnh;

2.so sánh thời gian lưu trữ

từ góc độ thời gian bảo quản: thời gian bảo quản trái cây cấp đông nhanh> bảo quản điều hòa trái cây> bảo quản trái cây tươi;

nhưng đánh giá từ chất lượng trái cây tươi:

kho điều hòa có tác dụng giữ tươi tốt nhất, không làm hỏng cấu trúc tế bào của quả, hao hụt thấp nhất;

hiệu quả và thời gian giữ tươi của kho giữ tươi kém hơn kho điều hòa một chút;

mặc dù kho cấp đông nhanh giữ tươi lâu nhưng cấu trúc tế bào của trái cây sẽ bị phá hủy do trong quá trình bảo quản bị đóng băng ở nhiệt độ thấp, không giữ được hương vị ban đầu của trái cây.

vậy những loại trái cây nào có thể bảo quản trong kho lạnh?

theo vùng sinh trưởng có thể chia thành quả nhiệt đới, quả cận nhiệt đới, quả ôn đới ấm, quả ôn đới trung bình và quả ôn đới.

các loại trái cây nhiệt đới gồm: dừa, xoài, dứa, vải, quất, khế, sầu riêng, đu đủ, chuối,…;

trái cây cận nhiệt đới: nho, xuân đào, thanh long, anh đào, chà là, cam quýt, mận, chanh, v.v.;

Trái cây ôn đới ấm, ôn hòa trung và đới lạnh: dưa, hồng, dâu tây, dưa đỏ, cam, mơ, dâu tây, đào, táo, dưa hấu, kiwi, v.v.

việc xây dựng và lựa chọn phòng bảo quản lạnh trái cây cần tuân theo các nguyên tắc sau:

(1) nó phải đáp ứng các yêu cầu của quy hoạch tổng thể của địa phương và được sở kế hoạch địa phương phê duyệt;

(2) xung quanh nơi cất giữ cần có điều kiện vệ sinh tốt, tránh xa các khí độc hại, bụi, khói, bụi và các khu vực có nguồn ô nhiễm khác;

(3) chọn nơi có giao thông thuận tiện;

(4) cần có nguồn nước đáng tin cậy, nguồn điện và các điều kiện thoát nước;

(5) nên chọn nơi có địa hình cao hơn, điều kiện địa chất công trình tốt.