1. Nó phải được làm mát trước trước khi bảo quản.

Trứng tươi phải được làm lạnh sơ bộ trước khi cho vào kho. Trứng được làm lạnh trước sẽ nhanh chóng đạt đến nhiệt độ định trước do nhiệt độ của trứng thấp làm giảm độ bám dính của hơi nước trong kho lạnh vào vỏ trứng và giảm sự phát triển của vi sinh vật như vi khuẩn. Vì vậy, trứng tươi phải có quá trình làm lạnh (tức là làm lạnh sơ bộ) trước khi đưa vào kho lạnh. Nhiệt độ trước khi làm mát thường là 2 đến 0 ° C và độ ẩm tương đối là khoảng 90%. Sau khoảng 24 giờ có thể hạ nhiệt độ trứng dần dần trước khi bảo quản.

2, sắp xếp gọn gàng sau khi cất giữ, không dựa vào tường, để lại khoảng trống

Trứng tươi cần được xếp gọn gàng trong kho bảo quản, hộp trứng không được dựa vào tường, giữa các hộp trứng nên để một khoảng trống nhất định để tạo điều kiện đối lưu không khí và giảm sự phát triển của nấm mốc. Nhiệt độ và độ ẩm trong kho lạnh cần được giữ ở mức ổn định, không bị biến động. Nhiệt độ của trứng tươi bảo quản trong kho lạnh khoảng 0 ° C, không được thấp hơn -2,5 ° C, nếu không độ ẩm trong trứng sẽ đông lại và vỏ trứng bị vỡ. Nên để độ ẩm tương đối trong kho khoảng 90%. Nếu độ ẩm quá cao, nấm mốc dễ sinh sôi; nếu độ ẩm quá thấp sẽ đẩy nhanh quá trình bay hơi nước trong trứng và tăng tiêu hao khô tự nhiên. Chất lượng trứng tươi cần được kiểm tra thường xuyên để nắm được những thay đổi về chất lượng của trứng tươi trong quá trình bảo quản và xác định rõ hơn thời gian bảo quản trong tương lai.

Thịt thường có thể được bảo quản trong tủ đông trong nửa năm hoặc thậm chí lâu hơn. Nhiệt độ chung của ngăn đá là -18 ℃ ~ -23 ℃. Nhiệt độ càng thấp thì thời gian bảo quản càng lâu. Thông thường, nó có thể được lưu trữ trong 6 tháng ở nhiệt độ -18 ℃. xung quanh. Nếu bạn muốn giữ lâu hơn thì nên để nhiệt độ thấp hơn. Tất nhiên, nhiệt độ càng thấp thì giá thành của kho lạnh càng cao. Không chỉ chi phí xây dựng kho lạnh mà chi phí vận hành, bảo dưỡng kho lạnh cũng sẽ tăng theo.

Điều kiện bảo quản của kho lạnh thịt có tốt hay không và hàng hoá được bảo quản có an toàn hay không phụ thuộc vào việc nhiệt độ của kho có được kiểm soát tốt hay không, tức là công nghệ lạnh có đáp ứng được yêu cầu hay không. Ví dụ, khi bảo quản thịt, nếu nhiệt độ trong kho chỉ khoảng -14 ° C và bảo quản tối đa bốn hoặc năm ngày, thịt sẽ bị biến chất. Khi bảo quản thịt, thủy sản và các mặt hàng khác trong tủ đông, nhiệt độ của kho phải được giữ ở mức dưới -18 ° C. Vì vậy, nhìn chung nên sử dụng hệ thống lạnh có hiệu suất tốt hơn, thịt tươi có thể bảo quản trong kho trên nửa năm.